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牛骨頭火鍋湯底的制作要訣

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牛骨頭火鍋湯底的制作要訣

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

牛骨頭火鍋湯底的制作要訣:

1. 在煮時滴幾滴香醋,可以加快骨頭鈣質的溶解,縮短烹飪的時間;

2. 如果開始加水煮后,水很混濁的話,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清為止。

牛骨頭火鍋湯為什么熬成了紅色?

骨頭里面的骨髓是造血的主要元素,里面有造血的血紅蛋白球。在沸水的條件下這些東西都出來了。變成褐色的變性血紅蛋白,所以會感覺是紅色。

牛骨頭火鍋加盟燉牛骨湯制作:

1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水里浸泡1小時左右后撈出;

2. 再放入滾水里完全燙去血水;

3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里,放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;

4. 用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;

5. 等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;

6. 煮至肉爛后,撈出排骨,刮去骨頭上的肉,切成薄肉片;

7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;

8. 把薄肉片放在碗里,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。


本文網址:http://www.thatpreacherguy.com/news/360.html

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