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牛骨仔的做法有哪幾種?

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牛骨仔的做法有哪幾種?

發布日期:2021-09-13 作者: 點擊:

牛骨頭火鍋加盟的牛骨仔的做法有哪幾種?

一、大補牛骨湯

  用料:牛骨、胡蘿卜、白蘿卜、香菇、大棗、枸杞

  大補牛骨湯的做法:

  1、鍋中燒開水,放入牛骨焯去血水,撈出。

  2、將大棗,枸杞放入水中浸泡幾分鐘。

  3、胡蘿卜,白蘿卜、香菇切塊。大小適當即可。

  4、高壓鍋中水燒開,放入所有材料,牛骨、胡蘿卜,香菇。再放入姜,蔥,花椒。再加幾滴白醋,有助于大骨的膠原蛋白溶解進湯中。

  5、大火燉沸騰5分鐘后,轉中火,燉半小時,在蓋緊高壓鍋蓋,壓幾分鐘便可。(沒有高壓鍋的,可用普通鍋,燉的時間長些便可)。

  6、出鍋,加幾滴香油???大補牛骨湯,大功告成。

  番茄牛骨湯

  用料:牛骨、小番茄、玉米一根、鹽、胡椒粉。

  番茄牛骨湯的做法

  1、買切成塊的牛骨,沖洗干凈。

  2、砂鍋放冷水,牛骨,煮開后撇去浮沫,要撇三四次才能干凈。

  3、煮大約一小時后,將小番茄(圣女果)對半切開,玉米斬成塊,放入鍋里。

  4、小火再慢燉約兩個小時。

  5、出鍋灑鹽,胡椒粉。

  韓式牛骨湯

  用料  :牛骨2磅、牛胸肉Beef Brisket1塊(1磅以內即可)、水6升、細掛面100g、香蔥1-2根、鹽、胡椒。

  韓式牛骨湯 Korean Beef Bone Soup的做法

  1、先將牛骨用冷水沖凈,然后泡在冷水中,大約2-3小時。第二張圖可以看得很明顯,2-3小時之后所有的血水、大部分油脂以及其他臟東西都泡出來了。這步很重要,可以保證你的湯出來時顏色是乳白色的。

  2、在大鍋中用水沒過所有的牛骨,然后將牛肉也放到鍋中。中火慢燉,這個過程撇去浮沫。

  煮大約1個小時后,牛肉已經煮軟時拿出來切成片備用。具體的煮牛肉時間還取決于你的水的多少、牛肉大小等等,請依據實際情況調整。

  3、這一步非常重要!切完牛肉之后,湯大概再煮3-4小時,直至湯減少了一半的時候,放涼,然后放入冰箱冷藏2小時以上,直至湯表面所有的油脂都結成硬塊,然后用小勺全部刮下。這樣就可以保證基本所有的油脂都被撇走了。

  4、當你撇完所有的硬塊時,如果你的湯看上去像我們上圖這樣完全變成果凍狀,你大概再煮20-30分鐘至牛湯全都熱透就可以了。但是如果你的牛骨湯撇完硬塊狀的油脂,下面依然是水水的,那還需要至少燉煮1小時左右。牛骨湯的質地是半透明的,有點像牛奶的,不會過稠或者過稀的。

  5、將細掛面煮熟之后過一遍冷水。濾去水分之后放入碗中。

  6、將切好的牛肉、蔥花都擺在面上面,然后趁熱倒入牛骨湯。

 


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