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餐飲加盟需要注意什么?這些讓你受益匪淺

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餐飲加盟需要注意什么?這些讓你受益匪淺

發布日期:2021-11-12 作者: 點擊:

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餐飲加盟需要注意什么?這些讓你受益匪淺


原先也沒有餐飲行業的工作經歷,后來有了點閑錢之后就想做點餐飲加盟。萌發這個想法后,前前后后看了大概四十多個加盟品牌,其中深入考察了十來個,目前加盟了兩個,兩年多的時間共開了若干家店。算不上專家,只是稍微有一點感觸。南通牧多牛餐飲管理有限公司來跟您談談餐飲加盟需要注意什么。


1、特許經營是一種靠譜的商業模式,但在國內魚龍混雜

加盟(特許經營)其實是一種非常成熟的經營模式,許多有名的品牌也都開放特許經營。餐飲界采用特許經營模式出名的公司是subway(賽百味)。subway是全球餐廳數量Z多的餐飲連鎖企業,共有4萬多家,從餐廳數量上比麥當勞還要多。這4萬多家店中,僅有1家是直營店,其余都是加盟店。2013年開始,麥當勞在上海地區也正式開放了加盟。我舉這兩個例子是想說明,加盟本身其實是一件非??孔V的事。

但在國內,餐飲加盟大部分是非常不靠譜的事。就像上面


特許經營這個行業里充斥了太多以圈錢為目的、忽悠人的品牌和企業。牛骨頭火鍋加盟其實開放特許經營對一個餐飲品牌的自身要求是非常高的,要求這個品牌標準化程度非常高,包括要有統一的視覺形象、統一的設計和施工,統一的產品、統一的原材料供應鏈等等,以及要對加盟商有考核制約機制,但市場上目前90%以上的加盟品牌都沒有修煉到這樣的程度,相當一部分品牌僅僅在開了兩家店之后(法律規定,一個品牌開放加盟,至少要開設兩家直營店),就開始開放加盟,在各種加盟網站上投放廣告、做百度推廣,收了加盟費、賣了一堆設備、原物料后就不管加盟商的死活,然后過一兩年再換新品牌重新忽悠人,這樣的公司市場上比比皆是。


2、對于挑選加盟品牌的建議

所以,加盟餐飲首要的是挑選一個好的品牌。從我個人的喜好而言,我找加盟品牌要具備幾個條件:一是成立已經有3年以上、品牌在市場上已經被認可的(大眾點評起碼要在4星以上);二是產品線比較豐富,新品更迭速度較快的;三是口味我自己比較喜歡的。為什么要選成立三年以上的?因為這種品牌一般已經積累到一定程度,短期內倒掉的可能性相對較小。而產品線比較豐富、新品更迭速度較快的品牌,生命周期會相對較長。這個反面的典型就是徹思叔叔,當時徹思叔叔剛進上海時火爆的一塌糊涂,天天排隊爆滿,但僅僅維持了半年就開始大滑坡,關鍵原因就是產品太單一,只靠兩三款烘培蛋糕,結果很容易被競爭對手模仿,被市場拋棄。至于第三個條件,則純粹是我的個人喜好了。


但這里要說明的是,牛骨頭火鍋哪家好滿足以上條件的往往是知名品牌,這種品牌的優勢在于標準化程度高、總部對加盟商支持力度大,缺點則是物料成本較高、毛利較低,投資回報周期相對較長。而新興品牌則由于沒那么強勢,毛利相對較高,如果選中了一個比較靠譜的公司,投資回報周期會相對較快;但同樣,這個品牌短期內迅速衰落的可能性也比較大。


3、市場調研和盈利測算的重要性在選擇好品牌之后,從投資的角度,重要的是要做市場調研和盈利測算。如果市場調研比較扎實、盈利測算做得比較準確的話,可以極大降低投資失敗的概率。幾種方式:一種渠道是直接向品牌官網上留的電話咨詢,這個主要是問清楚投資金額的組成以及產品的毛利;另外就是實際跑店,找店經理和店員聊天,這個主要是了解這個品牌的主要顧客群、各個地段店鋪的營業額、員工人數、工資、房租等運營的情況。這兩步工作做完之后,基本上就可以自己做一張投資測算表,通過這張表格就可以知道預估營業額所對應的投資回報。


4、選址是核心中的核心正式加盟某個品牌之后,接下去核心的就是選址。這么說吧,一個知名品牌餐廳的選址對業績的貢獻度大概會在70%左右,而對一個新興品牌而言,選址對業績的貢獻度則可能會達到80%甚至以上。也就是說,我們能否選到一個租金相對較合理、位置和品牌的顧客群匹配度較高的商鋪,是決定我資是否成功的關鍵。至于選址怎么選,我的體會是,主要靠人脈資源,還有一部分運氣。


5、運營的重要性如果以上步驟都已經完成了,那么接下去重要的是就是店鋪的運營。雖然品牌總部會為加盟店提供一定的支持,但這個店鋪營業額能做到什么程度,剩下的還是得靠運營。加盟商能夠親力親為自然好,如果做不到親力親為,那就要挑一個好的店經理,即對加盟商忠心耿耿,又有比較豐富的餐飲管理經驗。我的體會是,要設計一套合理的薪酬激勵機制,把店經理和自己牢牢綁定在一起。


雖然加盟可以省心省力,但其實還是要付出相當的努力的。另外,我的體會是心態要好,不要把加盟作為生計的主要來源,這個風險太大,也容易把心態做壞掉。抱著“不虧本”就行的心態,這樣反而容易有驚喜。


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