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燉牛骨湯,只需記住這個竅門,就算不放姜也沒腥味,還香濃如牛奶

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燉牛骨湯,只需記住這個竅門,就算不放姜也沒腥味,還香濃如牛奶

發布日期:2021-12-08 作者: 點擊:

之前宰牛還剩了不少牛骨頭,以防冷凍時間越長營養流失越多,現在不是醬牛骨就是隔天煲一次牛骨湯,就為了盡快消滅這些硬骨頭。而用牛骨煲出來的湯奶白香濃,家里的小孩特別愛喝,還天天吵著喝。

但是不少人煲湯很少會選擇牛骨頭,他們會覺得煲出來的湯腥味太重,不像其他骨頭或者雞肉,就算沒有什么特別處理,燉出來的湯也不會有太多的異味。其實之所以覺得牛骨湯腥味重,還是在燉湯前沒處理好,骨頭血水污質沒有清理出去,這些血水就導致了湯腥味重難喝。

牛不同于豬,雞等,它的血污雜質特別多,所以沒有特殊處理就簡單一燉,出來的湯肯定會很難喝。

今天果果就把如果煲出一鍋香濃奶白的牛骨湯的辦法,分享給大家!

牛骨含有大量鈣質和骨膠原,煲出來的湯氣味芳香甘潤,廣東民間認為常喝牛骨湯能補鈣益髓、美容養顏、增強人體免疫力和使人強壯有力的功效,尤其對形體消瘦、體弱的人效果更好。

【香濃牛骨湯——懶人營養湯】

【主材:牛骨400克】

【調料:鹽適量,料酒20克】

——【步驟】——

1. 牛骨頭浸泡2小時,把血水雜質浸泡出來,中途多換幾次水,直到水比較清亮。

2. 骨頭焯水,冷水下鍋,放入牛骨頭,20克料酒,把水煮開,再燒2分鐘。

3. 在焯水過程中,會出現很多浮沫,用勺子撇掉,浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質,這些東西是導致湯腥的主要原因。

4. 把骨頭撈出,清洗干凈,然后把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉,這樣湯才不會過于油膩。

5. 冷水下鍋,放入牛骨頭,水量是骨頭的三倍左右,水煮開后燉3-4小時,燉的時間越長,湯越香濃。

6. 在燉湯過程中,湯會越燉越少,可以加入適量開水,不要加冷水(后面解釋)。

7. 燉了2個小時的湯,已經有些奶白色了,小火,保持微微沸騰的狀態,繼續燉。

8.出鍋前放適量的鹽!不需要加多余的調料和雞精,就香濃無比,奶白如牛奶,喝完后嘴里會有些許的回甘味道,讓人欲罷不能。



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