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牛骨的營養價值及營養成分

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牛骨的營養價值及營養成分

發布日期:2021-12-07 作者: 點擊:

食材簡介

牛骨是??苿游稂S?;蛩5墓趋?。味甘,性溫,無毒。

營養價值

要說牛骨的營養價值,首先要從牛骨的成分說起。牛骨以無機成分為主,其中磷酸鈣約86%,磷酸鎂2約1%,其它鈣鹽約7%,氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣,甘油磷酸鈣,泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質,其中內膠原構成網絡分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亞油酸等。

食用功效

1、牛骨頭湯具有壯陽強精,助人取暖,使人胃口大開的作用,是冬季的Z佳滋補品。
2、牛骨頭湯的主要原料牛骨,富含蛋白質,脂肪,維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分,以其烹制而成的湯富含營養精華,有促進人體鈣質吸收,提高免疫力,健脾開胃的作用,特別適合體質虛弱,胃口不佳,腰酸背疼者飲用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、看顏色:看表面有無淤血或者不正常血點,優質的牛骨肉色鮮紅而且均勻,有光澤。色澤要均勻一致。
2、看組織狀態:肉細而緊密,有彈性,外表略干,不粘手,無液體或血水流出的是優質牛骨。
3、聞氣味:氣味新鮮,無其他異味的是優質牛骨。



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